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パッションフルーツ本場南米のレシピ14選!超簡単・時短・美味しい・アレンジ可能♪

更新日:

自宅にパッションフルーツの果実パッションフルーツピューレがある方!

栄養豊富でアンチエイジングや美容に嬉しいパッションフルーツをどのように食べていますか?そのままでも美味しいし、ヨーグルトやアイスにかけても南国の贅沢な気分が味わえますよね。

でも、パッションフルーツの楽しみ方はそれだけじゃないんです。あの独特な甘酸っぱさは、レモンのようにスイーツや料理などなんでも利用できてしまいます。

今回は

もっとパッションフルーツの色んな食べ方を試してみたい!

という方のために、パッションフルーツでできる本場南米の美味しいレシピを14種類もご用意!
どれも家庭で簡単にできて基本的なレシピなので、お好みでフルーツやチョコレートや調味料をプラスしてアレンジできてしまいます。

今回はレシピの種類が多いので、レシピ自体ははそれぞれの紹介コメントの下に折りたたんで選びやすくなるようにしています。もしお好きな料理があったら、以下の画像のように「➕レシピはこちら」ボタンを押して(クリックして)開いてくださいね。

パッションフルーツのレシピ14選

では本場南米で食べられている基本的なレシピをご紹介していきます!レシピの中にある「パッションフルーツピューレ」の準備方法は記事の後半で解説しているので参考にしてください。

※ちなみに、途中から画像がTwitterのものになっていますが、あくまでもわかりやすいようにイメージとして使用しております。

基本のジュース

※画像はイメージです

基本的なパッションフルーツジュースの作り方です。

南米では食事の際にフレッシュジュースを添えるのが一般的。パッションフルーツだけでなく、アボカドやケールや生野菜などを一緒にミキサーで混ぜて健康的なスムージーにしたり、バナナやイチゴなどを入れてフルーツ盛りだくさんのミックスジュースにしても美味しいです♪

基本のレシピには砂糖が入っていますが、一緒に入れる材料によって甘さも変わるのでその都度調整してみてください。また、砂糖の代わりに蜂蜜やメープルシロップなどにすると健康的にはGOODです!

【材料】

  • パッションフルーツピューレ:3個分
    (種あり・なし、どちらでもお好みで)
  • 水:1リットル
  • 砂糖:大さじ4
  • 氷:お好みで

【作り方】

  1. パッションフルーツの上から1cmくらいのところを蓋になるように切り、中身をミキサーに開ける
  2. 「ウィン、ウィン、ウィン、ウィン」と細切れに4回ほどミキサーを回し、目の細かい網で濾す。
  3. 漉したジュースをミキサーに戻し、砂糖を入れて軽く撹拌したら出来上がり。

基本のスポンジケーキ

※画像はイメージです

カステラやパウンドケーキのように、ティータイムにぴったりなパッションフルーツのケーキです。

南米ではオヤツによく食べられますが、表面にパッションフルーツのジャムなどをオシャレにかけてパーティの一品として出されたりします。
種は入れる方が健康的ですが、もし食感が苦手な方は果汁のみでもOKです!

【材料】

  • バター:1カップ
    (サラダ油などお好みの油分でOK)
  • 砂糖:2カップ
  • 卵:4個
  • 小麦粉:360グラム
  • パッションフルーツピューレ:2個分、または100%果汁1カップ
    (種あり、なしどちらでも)
  • ベーキングパウダー:大さじ1

【作り方】

  1. オーブンを180度に余熱しておく
  2. ケーキの型にクッキングシートを引いておく(または全体にバターやサラダオイルを塗って小麦粉をふりかけておく)
  3. パッションフルーツの中身をカップ3/1の水に混ぜて、網で濾しておく
  4. ミキサーにバターと砂糖を入れ、スイッチを入れて白っぽくなめらかになるまで撹拌する
  5. 「4.」に卵を一つずつ入れながら撹拌する
  6. 「5.」に小麦粉と「3.」のパッションフルーツピューレを入れて、全体的になめらかになるまで弱めに撹拌する
  7. ベーキングパウダーを「6.」に入れて弱めに撹拌する
  8. 「7.」の生地を「2.」のケーキ型に流し入れて、余熱したオーブンで40分ほど加熱。
  9. 中までしっかり焼けたら出来上がり!(爪楊枝などで生地を刺して、何もついてこなければOK)

基本のムース

※画像はイメージです

トロ〜り美味しいのにミキサーで混ぜて冷やすだけでできる、簡単ムースです♪

基本的にパッションフルーツピューレを上に乗せてそのままいただいきますが、タルト生地の上に乗せてムースケーキにしたり、パフェに入れたりしても美味しくいただけます。

また、食感が大丈夫な方は種も丸ごとミキサーで混ぜてもOK。粉砕された種の食感がまたクセになります♪

【材料】

  • エバミルク:200グラム
  • 練乳:385グラム1缶
  • パッションフルーツピューレ:練乳の1缶分(種無し)
  • 粉ゼラチン:12g

【作り方】

  1. エバミルク・練乳・練乳1缶分のパッションフルーツピューレを全てミキサーにいれる
  2. 30秒ほどミキサーで撹拌する
  3. 少量のお湯で溶かした粉ゼラチンを「2.」に入れる
  4. 「3.」を5分間、ミキサーでよく撹拌する
  5. 器に移して冷蔵庫で冷やす

基本のアイスクリーム

※画像はイメージです

ムースと似たようなレシピですが、こちらはエバミルクでなく生クリームで作ります。パッションフルーツのアイスは生クリームをよく泡立ててツノを上手に立たせ、よーく混ぜるのがコツ。

ムースと同じようにパッションフルーツピューレは練乳1缶分となっていて、練乳の缶いっぱいにパッションフルーツピューレを入れればいいだけなので、計量器が必要なく洗い物も減ってとてもお手軽です♪

【材料】

  • 練乳:385グラム(1缶分)
  • 生クリーム:400ml(2箱分)
  • パッションフルーツピューレ:練乳1缶分(種無し)
  • トッピングの種:お好みで

【作り方】

  1. 冷蔵庫で冷やした生クリームを、ツノが立つまで泡立てる(手動・電動どちらもOK)
  2. ツノが立ったら練乳を入れ、よく泡立てる(ハンドミキサーなら3分)
  3. 「2.」をよく泡だててツノが立ったら、パッションフルーツピューレを入れてよく泡立てる
  4. 「3.」をよく泡だててゆるめのツノが立ったら、お好みでパッションフルーツの種を入れる
  5. 容器に移して冷凍庫で6時間ほど冷やして完成

基本のレアチーズケーキ

※画像はイメージです

パッションフルーツ風味の滑らかな舌触りのレアチーズケーキ。滑らかさとタルト生地のサクサク感がクセになります♪

見た目は難しそうですが、ミキサーに材料を入れて混ぜるだけで実はとっても簡単!上にかけるシロップは食べる直前にかけるのがポイントです。

そのままでも美味しいですが、南米では周りをクッキーやココナッツファインやホイップクリームなどでデコレーションしてパーティーのデザートにしたりもします。

【材料】

▼タルト生地

  • お好きなビスケット:260グラム(クッキーなどでもOK)
  • 溶かしバター:100グラム

▼チーズケーキ

  • パッションフルーツピューレ:種無し100グラム・種あり50グラム
  • クリームチーズ:600グラム
  • 砂糖:200グラム
  • 練乳:385グラム(1缶分)

▼シロップ

  • パッションフルーツピューレ:50グラム
  • 砂糖:50グラム

【作り方】

▼タルト生地

  1. ビスケットをミキサーに入れて、粉々になるまで回す
  2. ビスケットが粉々になったら、溶かしバターを入れてミキサーで混ぜる
  3. 「2.」をタルト型に移して敷き詰める

▼チーズケーキ

  1. ミキサーにパッションフルーツピューレ・練乳・クリームチーズ・砂糖を入れ、6~8分ほど混ぜる
  2. あらかじめ用意しておいたタルト生地に流し入れ、2時間以上冷蔵庫で冷やす

▼シロップ

  1. 鍋にパッションフルーツピューレと砂糖を入れ、弱火にかける
  2. 沸騰したら火を止めて、粗熱を取る
  3. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
  4. 冷やしたチーズケーキを食べる直前に、上にかける

基本のプヂン(南米風プリン)

※画像はイメージです

プヂンはトロ〜り甘い南米風のプリン。

本当はゼラチンを使わずにオーブンで湯煎しながら焼くのですが、ガス代(ガス式オーブン)や電気代の節約を考えてゼラチンで作る人も増えています。ミキサーに材料を入れて混ぜた後に冷蔵庫で冷やすだけなので、手間いらずなのも人気の秘密♪

オーブンで焼くレシピでは、カラメル部分を先に作って型の底に入れておきますが、ゼラチンで作るタイプは食べる前にカラメルシロップをかけるのがポイントです。

【材料】

  • 練乳:385グラム
  • エバミルク:200ml
  • 牛乳:350ml
  • パッションフルーツピューレ:100ml分(種無し)
  • ゼラチン:12グラム

▼カラメルシロップ(食べる前に)

  • 砂糖:大さじ4
  • 水:100~200ml
  • コーンスターチ:大さじ1/2~1

【作り方】

  1. まず、100mlくらいのお湯でゼラチンを溶かしておく
  2. ミキサーに練乳、エバミルク、牛乳、パッションフルーツピューレ、ゼラチンを全て入れよく撹拌する
  3. 容器に入れて冷蔵庫で冷やして固める
  4. 食べる前にシロップの材料を鍋に入れ、よく混ぜてコーンスターチを完全に溶かしてから弱火にかける
  5. 液がカラメル色になったら火を止めて常温で冷やしておく
  6. シロップが冷えたら、プヂンにかける

パッションフルーツティー

※画像はイメージです

自宅でチャボトケイソウを育てている方は、葉や花でもお茶が作れます!

今回はパッションフルーツピューレを使ったお茶の作り方。…と言っても、基本はお好みの酸味や甘味になるように各自調節すればいいだけです。また、パッションフルーツピューレだけでなくシナモンや生姜、りんごなどをブレンドしても美味しいですよ♪

南米では、夜にうまく寝付けない時やイライラした時などに飲みます。子供が癇癪を起こしている時などは「マラクジャ(パッションフルーツ)をあげなさい」と誰もが言うほど、心を落ち着かせてくれるものとして認知されています。

【材料】

  • 水:1リットル
  • パッションフルーツピューレ:お好みの量
  • 砂糖:お好みの量
  • オプション:シナモンスティック、生姜、りんごなどお好みの味をプラス

【作り方】

  1. 全ての材料を鍋に入れ火にかける
  2. 10分以上沸騰させたらできあがり

基本のガナッシュ

南米はトロリとした甘い食べ物が大好き!生クリームとチョコレートを混ぜたガナッシュは、トリュフなどの中身に入れるのが人気です。

普通のチョコレートを使ってもいいですが、パッションフルーツの色味を楽しむためにホワイトチョコレートにするとオシャレ♪ また、トリュフだけでなくケーキやマカロンに挟んでも美味しいです。

材料を少しずつ入れて十分に混ぜることが分離しないコツで、もし混ぜるのに時間がかかって温めたチョコが冷えてしまうようなら湯煎をしながらチャレンジしてみてください。

【材料】

  • ホワイトチョコレート:500グラム
  • 生クリーム:200グラム
  • パッションフルーツピューレ:大さじ5
  • お好みで:無塩バター・ラム酒・リキュールなど、大さじ2

【作り方】

  1. ホワイトチョコレートを電子レンジで1分チンして一度取り出し、よく混ぜてからもう1分電子レンジに入れる
  2. 「1.」に生クリームを少しずつ入れながら、よく混ぜる
  3. 生クリームが全て馴染んだら、パッションフルーツピューレを少しずつ入れながらよく混ぜる
  4. 「3.」にお好みで無塩バターやラム酒などを入れてよく混ぜる
  5. 常温なら約12時間、冷蔵庫なら6~7時間ほどおけば完成(その際に水滴が入ると分離してしまうので、ラップをガナッシュに直接つけて水滴が入らないようにする)

パッションフルーツバター

ハワイではリリコイバターとも言われ、トロピカルで濃厚な味のバターです。

朝ごはんやティータイムに、パンやクラッカーに塗って食べるととても贅沢な時間を堪能できます!また、料理や様々なスイーツの材料に利用しても、違った風味があじわえますよ♪

【材料】

  • パッションフルーツピューレ:100グラム(3~4個分くらい)
  • 砂糖:100グラム
  • 無塩バター:90グラム
  • 全卵:3個
  • レモン果汁:15グラム

【作り方】

  1. あらかじめ瓶の容器とフタは熱湯消毒しておく
  2. パッションフルーツピューレに砂糖と卵とレモン果汁を入れ、よく混ぜる
  3. 「2.」を弱火にかけ、沸騰させないように気をつけながらトロトロになるまで泡立て器で混ぜる
  4. トロトロになったら、火からおろして常温で冷ます
  5. 常温でしっかり冷めたら、室温に戻したバターを入れてよく混ぜる
  6. よく混ざったら「1.」の容器に入れて冷蔵庫で冷まして完成

パヴェ

パヴェは、ティラミスのようなミルフィーユのような南米のスイーツです。

使用するビスケットは、コーンスターチが入ったサクサクと軽い食感のものがおすすめ!普通の味のビスケットだけでなくチョコレート味のビスケットを使っても美味しいですよ♪

ミキサーで混ぜたクリームと、シロップで湿らせたビスケットを交互に重ねていくだけなので簡単にできます。

【材料】

  • 練乳:385グラム(1缶分)
  • エバミルク:397グラム(1缶分)
  • パッションフルーツピューレ:2個分(種無し)
  • 水:120ml
  • ビスケット:マリー(ビスケットはなんでも良いが、マリーのようにコーンスターチが入っているものだと美味しい)

▼シロップ

  • パッションフルーツピューレ:大さじ3(種無し)
  • 水:120ml
  • 砂糖:大さじ2

【作り方】

  1. 練乳・エバミルク・パッションフルーツピューレ2個分(種無し)・水120mlをミキサーに入れ、スイッチを入れてよく混ぜる
  2. ボールにシロップの材料を全て入れてよく混ぜる
  3. 器に「1.」で作ったクリームを塗り、その上にビスケットを並べる
    ※ビスケットは1枚ずつ「2.」のシロップにくぐらせてから、クリームの上に並べる
  4. その後「クリーム→ビスケット→クリーム」という順番にミルフィーユのように重ねていく
    ※1番上はクリームで終わるようにする
  5. お好みでパッションフルーツの種ありを上に飾ったりするとオシャレです。

クレームブリュレ

フランスのカスタードプリンにそっくりなクレームブリュレ。パッションフルーツが加わることで酸味と甘味がマッチして南国の香りが口に広がります。

普段のデザートだけでなく、おもてなし料理にも喜ばれること間違いなしです!

【材料】

  • パッションフルーツピューレ:100ml分(種無し)
  • エバミルク:450ml
  • 卵黄:4個
  • 砂糖:100グラム
  • バニラエッセンス:お好みで

【作り方】

  1. オーブンを150~180度であらかじめ予熱しておく
  2. 卵黄と砂糖をボールにいれて、泡立て器で白くなるまでよく混ぜる
  3. 鍋にエバミルク・パッションフルーツピューレを加え沸騰させないように混ぜながら温める
  4. 「2.」がよく混ざったらお好みでバニラエッセンスを加えてよく混ぜる
  5. 「3.」の液を「1.」のボウルに少し加え、泡立て器でよく混ぜる
  6. 「3.」の液がなくなるまで「4.」の工程を繰り返していく
  7. 全て混ぜ終わったら耐熱容器に流し入れて、沸騰したお湯で湯煎しながらオーブンで30分~1時間焼く
  8. 表面がある程度焦げたらオーブンから取り出し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす
  9. 食べる前に表面に砂糖をふりかけ、ガストーチで焦がしながら固いカラメルにする

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パンナコッタ

つるんと美味しいイタリアのスイーツ「パンナコッタ」。

プリンに似ていますが、沸騰させないように火にかけながら混ぜるのが美味しく作るコツです。カップやグラスなどに入れてもいいですが、南米ではドーナツ型の大きな型に入れて作ることも♪

【材料】

  • 粉ゼラチン:12グラム
  • エバミルク:700ml
  • 牛乳:240ml
  • 砂糖:100グラム
  • パッションフルーツピューレ:120ml(種無し)

【作り方】

  1. パンナコッタの型にあらかじめバターを塗っておく
  2. 鍋にエバミルク、牛乳、砂糖、パッションフルーツピューレを入れ、沸騰させないように火にかけながらよく混ぜる
  3. 液が温まったらゼラチンを入れて、完全に溶けるまでよく混ぜる
  4. ゼラチンが完全に溶けてよく混ざったら、液を型に流し入れて粗熱をとる
  5. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして固める
  6. 食べるときにパッションフルーツをかけるとオシャレです

ジャム

パッションフルーツをジャムにすると、トーストだけでなくスイーツのデコレーションにサッと使えて便利です♪

筆者は栄養的にも種ありがおすすめですが、もちろん食感が苦手なら種無しでも全然問題ありません。ジャムを入れる瓶はきちんと消毒して水滴が入らないように気をつけましょう。

【材料】

  • パッションフルーツ:お好みの量(種や皮もお好みで)
  • 砂糖:パッションフルーツと同量
  • 水:固めが良いならなくてOK、緩めが良いなら少しずつ入れてお好みのとろみに

【作り方】

  1. パッションフルーツと砂糖を鍋に入れて、焦がさないように混ぜながら火にかける
  2. とろみ具合を見ながら、水を加えたい人は少しずつ入れてお好みのとろみ具合に仕上げる
  3. 出来上がったら火からおろし、常温で粗熱をとる
  4. 冷めたら、あらかじめ消毒しておいた瓶に詰めて冷蔵庫で保存する

キンジン

キンジンはたっぷりの卵とココナッツファインを使った、南米の甘〜いスイーツです。

とっても甘いのですが、パッションフルーツの酸味が加わることで食べやすくなります。ですがそれでも日本人にとっては甘いと思うので、レシピのパッションフルーツピューレと砂糖の量に幅をもたせました。

砂糖400グラムは南米人が作る際の量です。好みに応じて、味見をしながら調整して入れてみてくださいね。

【材料】

  • 全卵:6個
  • パッションフルーツピューレ:120~240ml(種無し)
  • 砂糖:200~400グラム
  • ココナッツファイン:100グラム
  • バターorマーガリン:適量

【作り方】

  1. ミキサーにパッションフルーツピューレ、砂糖、ココナッツファインを入れてよく撹拌し、味をみながらパッションフルーツピューレと砂糖を入れて調節する(全卵と合わせるので濃い味に仕上げておく)
  2. 全卵を「1.」に入れてよく撹拌する
  3. バターやマーガリンを予め塗っておいた型に液を流し入れ、180度のオーブンで湯煎しながら30~50分ほど焼く(または蒸し器で蒸してもOK)
  4. 焼きあがったら粗熱をとり、型から外してから冷蔵庫で冷やす

南米のスイーツを作るなら、Amazonで簡単に材料がそろう!

パッションフルーツの本場の味。作ってみたいけど、どこで材料売ってるの〜!?

レシピを見てみると、練乳(コンデンスミルク)が1缶にエバミルクが1缶…海外ならともかく、日本のスーパーではそこまで揃っていることはなかなかありません。

しかしAmazonなら南米で実際に使われている食材が簡単にそろえられます。もし近場のお店になかったら、ぜひチェックしてみてください♪

練乳(コンデンスミルク)

南米でよく使われるネスレのコンデンスミルク(練乳)缶です。とろ〜り甘いスイーツを作るのに最適!
コンデンスミルク缶を圧力鍋で煮れば、濃厚なミルクジャムもできちゃいます。


コンデンスミルク ネスレ 385g Moca

 

エバミルク

南米でよく使うエバミルクです。常温保存可能なクリームで、生クリームとは違い泡だててもホイップクリームにはなりません。プヂンやムースなどに使います。


ツクバ クッキングシェフ エバミルク411g

 

 

料理する前の下ごしらえ

この記事のレシピに何度も出てきた「パッションフルーツピューレ」。冷凍のピューレがあるならいいですが、果実まるごとの方は

パッションフルーツの果実からどうやってピューレにするの?

と思われるかもしれませんね。そんな方のために、簡単な方法をご紹介します!
方法は、ミキサーか鍋どちらかを使います。

ミキサーでピューレを作る

ミキサーがある方や種ごとピューレにしたい方は、ミキサーを使った方法がおすすめです。

【準備するもの】

  • ミキサー
  • 目の細かい濾し器(種無しの場合)
  • スプーン
  • ボール
  • パッションフルーツ

【ピューレの作り方】

  1. パッションフルーツをナイフで切って、ミキサーに中身をスプーンでかきだす
  2. 種を取り除きたい場合は、軽く2〜3回ミキサーを回す。
    種と一緒にピューレにしたい場合は、種が粉砕するまでミキサーを回す
  3. 濾し器とスプーンで果汁だけ裏ごしする

鍋でピューレを作る

ミキサーがなかったり、わざわざミキサーを使うのが面倒な方・種と果汁を別にしたい方は、鍋を使った方法がおすすめです。

【準備するもの】

  • 目の細かい濾し器
  • スプーン
  • ボール
  • パッションフルーツ

【ピューレの作り方】

  1. パッションフルーツをナイフで切って、中身をスプーンでかきだして鍋に入れる
  2. 鍋を弱火にかけ、沸騰させないように温める
  3. 温まったらスプーンと濾し器で裏ごしする。

ピューレ作りが面倒なら購入するとラク♪

自宅でも簡単にできるパッションフルーツピューレですが、

何個もピューレにするのが面倒!
作った後の片付けも面倒!

という方は、思い切って冷凍ピューレ自体を購入すると楽ちんです。

普段は冷凍庫に入れておいて、使いたい時だけ出せばいいのでお手軽。しかもパッションフルーツの追熟を待つ必要も、ピューレ作りで手が汚れる心配もありません。

こちらはフランス料理にも使われるピューレなので、追熟やピューレ作りに自信がない方でもラクに・楽しく・美味しく使えちゃいます♪


【 グランベル パッションフルーツピューレ 1kg 冷凍 】 ピューレ ピュレ 製菓材料 料理 フランス料理 焼菓子 タルト

 

パッションフルーツが足らない!?お得に手に入ります♪

ぜひレシピを試してみたいけど、手元にあるパッションフルーツじゃ足らない…
もっと色んな楽しみ方をしたい…

という場合は、こちらがお得です。

1個からパッションフルーツが手に入る!

一人暮らしや、食べる人が少なくてそんなにたくさん食べない場合は、ネットで1個からパッションフルーツを購入できます!

もし近くのスーパーでパッションフルーツが市販されていなければ、売っているお店まで交通費がかかるケースもありますよね?ネットからなら往復の交通費より安く手に入れられる場合が多いのでチェックしてみてくださいね。


★パッションフルーツ1個/アメリカ産または国産

 

たくさん食べるなら業務用が絶対お得!

パッションフルーツが好物だったり、色んなレシピで楽しみたい方や健康のために毎日食べたい方は、業務用の冷凍パッションフルーツが断然お得!

追熟してから冷凍されているので、そのまま切ってシャーベットのように食べることもできます。もちろん、長持ちするので長期間様々な料理に利用可能です♪


冷凍 パッションフルーツ 500g(7〜9個)x20袋(袋340円税別)業務用 ヤヨイ

 

種や皮は食べれる?食べれない?

レシピを見ていた方はお気づきかもしれませんが、南米で作るパッションフルーツレシピは種や皮も使っています。

えーー!!種はともかく、皮まで食べれるの!?

と驚いてしまいそうですが、実は食べれるのです。

種には強い抗酸化力があるポリフェノール「ピセアタンノール」ぶどうの7000倍も含まれていて、アンチエイジングや美容に気を使う人に最適!

皮には食物繊維や栄養がたっぷり含まれて胃で膨らむので、ダイエットや生活習慣病予防に広く使われています。

スイーツにも料理にもパッションフルーツ!

パッションフルーツのレシピはネット上でも色々見かけますが、国を飛び越えるとさらに

こんな料理にも!?

な使い方が満載です!パッションフルーツ自体が、しっかりした味で一つのソースのような風味を持っているので、工夫次第で料理に使えばワンランクアップ間違いなし♪

お肉や魚料理にも会うので、スイーツだけでなくぜひ色々なレシピを試してみてください!
こちらの記事も参考にどうぞ♪

パッションフルーツの食べ方(基本から種・皮まで)と世界の食べ方27選

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